食べるプロ
今日遅めの時間帯に来て頂いたお客さま
のオーダーに思わずつぶやきました
「上手な注文……」
当店にはコースメニューがありません
好きなものをコース仕立てで
組み立てて考えて頂いた方がいい
と思うからです
考える事も外食の醍醐味と確信しております
そのお二方は当店のオススメを快くオーダーして頂き、ソースのバランスまで考慮して
注文して頂きました
作り手もテンションあがるお客さまでした
ありがとうございました
セ〰〰〰〰〰〰フ
オープンして丸２週、おかげさまでランチタイムは想定以上に集客がアリ順調な営業を日々送れていますが………
今宵
知り合いの予約なかったら ボウズでした
ほんとに感謝、感謝です❗
この先予約取れない様な店にするべく
日々精進!!
オムライスとは
ふわふわトロトロなのか？
薄ーく均一なのか？
巻いてるタイプか？
上に広げるタイプか？
オムライスのパターンは各種ありますが
人それぞれに好みがあるのでどれが良い
かはわかりませんが、
卵が主役なのか？
ご飯(中身)が主役なのか？
皆さまはどちらを主役として考えますか？
当店のオムライスは卵メインキャストの
米エキストラみたいな感じでしたが
基本的概念をひっくり返して
明日から
ダブルメインキャストにします!
うちのメニューで唯一３割台の原価だったのですが……結局手間を増やして利益減……
皆さまに満腹感と幸福感がありますように
合掌(笑)
ベシャメルソースの仕込み
当店メニューで最も手間のかかるメニューが
クリームコロッケです
仕込み中に作り手の技量が試される様な、手を抜くともろにバレてしまう一品かも……
クリームコロッケのベースになるベシャメルソースは、こねて、コネて、こねてを繰り返し、なめらかに仕上げて完成です
毎日のサービスランチに付けてますが……
腕がえらいツル
若い時は全くなかった現象が…
ただほんとに腕がヤバい時は
ホタテのフライに変わってます
ご容赦ください(笑)
看板メニューの価格設定
この洋食屋を始めるにあたって
来てもらう人に何を食べてもらうのか？
このメニューがなければ店をやる意味が無い ほどの圧倒的なオススメ洋食メニュー
(あくまでも個人的な見解です(笑))
牛ヒレ肉のカツレツ
関西は洋食屋が多数あり、必ずどの店にもある"ビーフカツ" 洋食王道メニューですが……
この地域ではあんまり馴染み薄みたいで…
あっても¥2000迄の価格帯みたいです。
特にステーキ用の肉をわざわざパン粉付けて
揚げるンか みたいな風潮があるような？
焼き肉でもなくステーキでも無い、
新しい牛肉の味わい方を発信する心意気で
そーとームリして付けたメニュー価格は
￥２９００
安い額ではないと思いますが……
利益率は壊滅的に悪いです(笑)
同業者の友人に話したところ
「アホやろ、やる意味あるか？」
のコメントをいただきました(笑)
とにかく
お客さんが得する事に間違いアリマセン!!
質のわかるお客さんならCPめっちゃ良い
と満足してもらえる事を信じて(祈り)
日々精進します
ちなみに¥２９００は"肉"にちなんで………
以上終わります
洋食屋始めました
とある地方の洋食屋厨房で、日々仕込みに追われているオッサンのブログです。
大阪心斎橋の古〰い洋食店で20年ほど務めた後、生まれた土地に帰り洋食屋を始めてしまいました😅
しまいました😅と書いてしまいました(笑)
「洋食とは手間をかけてこその料理」
二十歳くらいに洋食屋に務めてから現在までとにかくその信念を支えに仕事してます
今回グランドメニュー決める際、多少既製品を使用して(一人厨房なので)仕込みの量を制限するつもりだったのですが……
結局ぜーんぶ基礎からガッツリ仕込みになってしまった(笑)
既製品が美味しくないとか手を抜くとかではなくて、結局自分が食べたいものは売っていないので作るしか方法がない(笑)
料理は嗜好物なので賛否別れるとは思いますが魂が伝われば幸いと思い日々精進します
店のオープンに携わってくれた全ての人に感謝でいっぱいです
早々にブログアップしてくれた方ありがとうございます
何よりオープン後すぐに来店してくださった方々に大感謝です
そして弟の友人、知人のヘビーユーザーの皆さまに超絶感謝です
今後もよろしくお願いいたします。
