大阪で仕事していた時の話しですが、 ある年配の女性のお客さんから 「ハンバーグがやわらか過ぎる」 とのコト…… やわらかくしとんねん❗ 口の中で溶ける様なハンバーグを作るため配合からコネ方焼き方を研究して発表したものですが、好みによってはまったく…

商売をやるうえで "どういうお客さんを集客するか" の議題 例えば 〜歳くらいのとか、性別とかetc……… 価格設定にしても、ターゲット層のお客さんをイメージして決めると思います。 当店のターゲットは 洋食が好きな人 ただそれだけです 明日も皆さまの"食"が…

今週からステーキのメニューを始めて ヒレとロースの2種類でA5の和牛ヒレとロース、A4の国産ヒレとA3の国産ロース、計4パターンなんですが……… 島根和牛の抜群な肉質!! 島根和牛はヒレのみ使ってますが、関西ではあまり出回って無いので、その質の良さに驚き…

皆さまの洋食NO.1メニューは何ですか？ ハンバーグ、オムライス、ステーキ、エビ… 自分的には群を抜いて 魚フライなんです (オススメとかではなく、ただの好みです) 魚のフライに関しては誰よりも食べてますし かなりの種類の白身魚で試食もしてきました そ…

先日学生からの友人が来店、その時の話しですが 「～の～て言う店は食事してワイン1本開けると一人2万越え、高っ」とのこと…… そこでその友人に 「ざっと原価どれくらいでやってる店？」 と質問したところ「ン〰〰〰〰3割」の返し フツーだろ(笑) 聞けばアワ…

毎日賄いメシを食べていると非常に食べたくなるのが自分の場合ラーメンなのですが、田舎に帰ってきて特に食べ歩きしてもないのであまりこの土地の飲食事情はわかりませんが 、 このラーメン屋さん以外に 必要ない店を 見つけました 第一に 安すぎる 第二に …

洋食屋の個性というか 洋食屋の代名詞ともなる デミグラスソースの味とは 各店で塩味、ワインの風味、甘味のバランス を整えつつその店オリジナルな味に仕上げて 提供するものですが……… 洋食屋に務めて最も嬉しく、報われ感に包まれるお客さんのありがたいお…

今日遅めの時間帯に来て頂いたお客さま のオーダーに思わずつぶやきました 「上手な注文……」 当店にはコースメニューがありません 好きなものをコース仕立てで 組み立てて考えて頂いた方がいい と思うからです 考える事も外食の醍醐味と確信しております そ…

オープンして丸２週、おかげさまでランチタイムは想定以上に集客がアリ順調な営業を日々送れていますが……… 今宵 知り合いの予約なかったら ボウズでした ほんとに感謝、感謝です❗ この先予約取れない様な店にするべく 日々精進!!

ふわふわトロトロなのか？ 薄ーく均一なのか？ 巻いてるタイプか？ 上に広げるタイプか？ オムライスのパターンは各種ありますが 人それぞれに好みがあるのでどれが良い かはわかりませんが、 卵が主役なのか？ ご飯(中身)が主役なのか？ 皆さまはどちらを主…

当店メニューで最も手間のかかるメニューが クリームコロッケです 仕込み中に作り手の技量が試される様な、手を抜くともろにバレてしまう一品かも…… クリームコロッケのベースになるベシャメルソースは、こねて、コネて、こねてを繰り返し、なめらかに仕上げ…

この洋食屋を始めるにあたって 来てもらう人に何を食べてもらうのか？ このメニューがなければ店をやる意味が無い ほどの圧倒的なオススメ洋食メニュー (あくまでも個人的な見解です(笑)) 牛ヒレ肉のカツレツ 関西は洋食屋が多数あり、必ずどの店にもある"ビ…

とある地方の洋食屋厨房で、日々仕込みに追われているオッサンのブログです。 大阪心斎橋の古〰い洋食店で20年ほど務めた後、生まれた土地に帰り洋食屋を始めてしまいました しまいましたと書いてしまいました(笑) 「洋食とは手間をかけてこその料理」 二十…